Спонж Какао

Спонж - это бисквит. Но с маслом. Поэтому структура его чуть плотнее, чем у классического бисквита, и воздушнее, чем у кекса.

Тесто:
1 стакан муки,
1/2 стакана сахара,
3 яйца,
75 г растопленного сливочного масла,
1 маленький лимон,
1/2 чайной ложки соды.

Включить духовку, установив минимальную температуру. Подготовить кексовую или любую другую форму. Смазать ее спредом и припудрить просеянной мукой.
Натереть на терке лимонную цедру лимона. Выжать из лимона сок. Взбить яйца с помощью миксера. Добавить сахар и снова взбить до крепкой пены. Влить растопленное сливочное масло. Быстро - за три секунды! - взбить, добавить цедру лимона и просеянную муку. Снова взбить в течение 15 секунд. Столовую ложку лимонного сока поместить в отдельную плошку - он пригодится для изготовления помадки. Погасить в лимонном соке 1/2 чайной ложки соды и вдить в тесто. Очень быстро, за 5 секунд, перемешать миксером. Влить тесто в форму и поставить в нагретую до 180 градусов духовку в течение примерно часа.



Готовый спонж выложть из формы и остудить.

Приготовить помадку для глазирования спонжа.

Помадка "какао":
1 стакан сахара,
1/4 стакана воды,
1столовая ложка лимонного сока,
2 столовых ложки порошка какао.

Приготовить кастрюлю с ледяной водой, в которой нужно будет быстро охладить сотейник с горячим сиропом.
Сотейник с сахаром и водой поставить на огонь. Довести, помешивая, сироп до кипения. Варить 5 минут, не мешая. Все это время со стенок сотейника надо смывать водой с помощью кисточки образующиеся кристаллы сахара. Добавить в сироп припасенную столовую ложку лимонного сока. Размешать сироп. Варить еще минуту, сразу поставить сотейник в ледяную воду и взбить миксером. Важно, чтобы сироп охлаждался в процессе взбивания, поэтому хорошо поместить в кастрюлю с ледяной водой еще и кусочки льда. Взбивать надо долго, пока сироп не загустеет и  не побелеет. Тягучей белой помадкой полить спонж. Добавить какао в белую помадку и перемешать - можно миксером. Коричневую помадку вылить на спонж поверх белой.