Безе лучше готовить в сухую ветреную погоду.
Для размещения безе на противне достаточно 3-4-х яиц. Прежде надо отделить белки от желтков.
Для украшения безе и придания вкуса обычно используются грецкие орехи и клюква.
Белки надо взбивать миксером в узкой высокой миске. Сначала на малой скорости, потом на большей, добавляя постепенно, чайной ложкой, сахар – по 9 ложек на каждый белок. Взбить белки с сахаром до крепкой пены.
Чайной ложкой или с помощью кондитерского шприца выложить безе на противень. Украсить клюквой и орехами и поставить в духовку с минимальной температурой – до 110-120 градусов. Подсушивать безе в духовке до полного высыхания два или более часа.
Безе может быть белоснежным или чуть кремовым со вкусом крем-брюле. Оба варианта хороши по-своему. Разнообразие вкуса и цвета достигается просто - при более высокой температуре и более длительном пребывании в духовке происходит некоторая карамелизация сахара в составе безе. Впрочем, и от погоды многое зависит.
Безе легко отделяются от противня. Хранить можно долго.
Враг у безе один – высокая влажность воздуха.
Journal information