Муромский калач на картине Б. Кустодиева "Купчиха, пьющая чай", 1923г.
Калачи появились на Руси еще в XIV веке как заимствование татарского пресного белого хлеба, в который (в русском варианте) добавлялась ржаная закваска. Оригинальный способ приготовления теста, его особая форма (животок с губой, а сверху дужка), где каждая часть калачика отличалась особым вкусом, а также способность калача храниться долгое время, вызывали особый интерес и уважение к этому виду русской выпечки. В XIX веке московские калачи замораживали и развозили по крупным городам России и даже в Париж. Там их оттаивали в горячих полотенцах и подавали как свежеиспеченные даже по прошествии месяца-двух. Московские булочники создали целую легенду о том, настоящий калач можно выпекать только на воде, взятой у истоков Москва-реки. Существовали даже особые цистерны и их гнали по рельсам в те места, куда выезжал царский двор. Калач полагалось есть горячим и потому его подавали завернутым в подогретую салфетку. Именно так его едали цари - это была традиция, веками установленная при русском дворе.
Вот я и поняла, как делаются калачи с дужкой. Просто: вырезается полукруг и отгибается. Надо будет как-нибудь испечь, и проверить разность вкуса отдельных его частей.
Journal information