Пирожное Песочная полоска

Это пирожное представляет собой покрытый глазурью прямоугольник из двух песочных коржей, склеенных густым вареньем.

Аккуратно отделить яичный белок для приготовления глазури. Желток оставить для песочного теста.

Тесто песочное:

2 тонких стакана муки,
250 г размягченного сливочного масла или спреда,
1 стакан сахарной пудры,
1 яйцо и 1 желток,
соль на кончике ножа,
1/2 чайной ложки соды,
1/2 столовой ложки сока лимона, клюквы или столового уксуса.

Размягченное масло взбить с сахарной пудрой, добавить яйцо и желток и взбить миксером до однородности.

Подготовить половину чайной ложки соды и половину столовой ложки кислого сока ягод, фруктов (или столового уксуса). Я использовала облепиховый сок.

В массу всыпать просеянную через сито муку.

Поменять насадки у миксера на винтовые для взбивания теста. Быстро перемешать тесто и добавить в него гашеную кислым соком соду. Быстро перемешать миксером. Чтобы тесто имело правильную консистенцию, важно перемешать тесто очень быстро до однородности - секунд за двадцать. Поставить тесто в морозильную камеру, накрыв сверху полиэтиленовой пленкой, чтобы не обветрилось.

Приготовить глазурь.

Рецепт сахарной глазури:

1 яичный белок,
1/3 - 1/2 стакана свежепросеянной через ситечко сахарной пудры.

Для взбивания пудры надо взять небольшую емкость и вилку. Хорошо подойдет маленькая креманка, пиала, вазочка для варенья, чашечка, салатник. Вначале можно взбить белок миксером - одной насадкой-рамкой (вторую снять). По чайной ложке, непрерывно взбивая массу вилкой, добавлять сахарную пудру. Процесс это долгий. Взбивание миксером насыщает массу воздухом, но это не делает массу глазурью. А вот ручное длительное взбивание делает массу не пышной, а тягучей, словно мед, и совершенно однородной - мельчайшие кристаллики сахара полностью растворяются. Если глазурь получилась слишком густой, ее можно разбавить несколькими каплями кипяченой холодной воды или сока.

Ослепительно белая глазурь хороша сама по себе, но ее можно улучшить буквально несколькими капельками лимонного, апельсинового или мандаринового сока, коньяка.

Можно окрасить глазурь в разные цвета, переложив белую глазурь в несколько плошек и добавить разные по цвету соки, какао. Окрашивать глазурь надо осторожно: капать по капле, взбивая. Однако глазурь при этом не должна потерять вязкости.
Для отделки пирожных надо разделить глазурь на две неравные части, переложив 90 % в другую плошку. Окрасить в розовый цвет большую часть глазури тремя каплями свекольного сока.

Включить духовку. Жар должен быть минимальным. К моменту выпекания температура в духовке достигнет необходимых 180 градусов.

Охлажденное тесто сформировать в шар и разделить пополам.



Каждую половину теста скатать в шар на подпыленной мукой доске и раскатать в пласт толщиной не более 1см. С помощью трафарета и ножа наметить границы каждого прямоугольного пласта. Часто наколоть коржи вилкой. Печь по отдельности в течение примерно 40 минут на средней полке духовки при температуре 180-190 градусов до золотистого цвета.

Горячими коржи обрезать по трафарету и дать остыть.



Один из коржей намазать густым вареньем, например сливовым.

Положить сверху перевернутый второй корж

Покрыть верхний корж розовой глазурью с помощью длинного ножа или деревянной ложки.

Разметить плоскость слоя глазури с помощью ножа на прямоугольники пирожных. Дать глазури подсохнуть.

Узор белой глазурью можно нанести вилкой - крайним ее зубцом, обмакивая вилку в глазурь.

Когда вся глазурь затвердеет, нарезать пирожные тонким острым ножом.