guslyanka

Эти фабрики теперь все - концерн "Объединённые кондитеры". Наверное, объединились на почве любви к пальмовому маслу.

А куда деваться?!

Утратили все полимеры!

Вы все про полимеры! Дались они вам?!

Да, вот и СССР утратил полимеры и рухнул, как миленький.

Шоколад становится белым из-за нарушения технологии (чаще всего это чья то подделка)или он просто просрочен.

Вам попался, вернее всего, второй случай. Шоколаные конфеты имеют свой срок годности и вкусны они - пока свежие.

Я так погорел с конфетами фабрики им. Крупской "Белочка" и "Мишка на Севере". Купил в магазине Петербурга и привёз домой в Таллин, а там угостил соседей...

Сам не ел, потом поробовал, а они просрочены чуть ли не на полгода....веус естественно ужасный и с белым налётом....

Сейчас шоколад дорогой и его не покупают, вот в итоге и срок хранения заканчивается....

В моём варианте была просрочена дата изготовления, а могут и поменять обёртки...год назад у фабрики им Крупской поменялся хозяин и какие там правила игры теперь я не знаю, а раньше у них была очень качественная продукция...

Крупскую лет пять не ела - впечатление сформировалось раньше. Не более пяти раз покупала - и все парфюмерное. Лучше без этих отдушек, чем есть конфеты с запахом одеколона. Этот недостаток есть у всех провинциальных конфеты - видать, кондитерам нравится. Может, они и вправду одеколон подмешивают?

вот на русском языке http://ru.w-u-d.com/ru

вот такая линия стоит http://ru.w-u-d.com/ru/chocolate/smartefficiency/moulding-plant-typ-372.html

и такая стоит

http://ru.w-u-d.com/ru/chocolate/moulding-plant-type-273.html

это линии по производству, упаковки отдельно, там тоже роботы...

Да уж, фантики сейчас красивые, только вот содержание оставляет желать лучшего. За 140 натурального шоколада не ждите. Покрыты такие конфеты глазурью, где какао-масло заменено гидрогенизированным жиром. "Седые" - нарушен температурный режим хранения: из тепла в холод. ГОСТы никто не отменял, но ввели ТУ, где разрешены замены одного сырья другим(допустимым ТУ). В наше время даже если будет написано "Сделано по ГОСТу" - это не значит, что так и сделано. Даже если ГОСТ соблюден при производстве, вкус ее(конфеты) может быть другим, т.е. не таким вкусным как раньше(при застое). Почему? Сырье берется самое дешевое, низких сортов, чтобы как-то выжить(орехи, како-бобы - все импорт). В свое время (когда Крым не был нашим), все прилавки были завалены кондитерскими с Украины. Стоили они гораздо дешевле наших конфет,вот вам и конкуренция. А как свою конфетку удешевить? Только заменить что-то в рецептуре на что-то дешевое, соответственно качество страдает. Конфеты из Украины таможенной пошлиной не облагались, только в 2011 году ввели пошлину, и то только на карамель. А где же поддержка отечественного производителя?

"Седые" - нарушен температурный режим хранения: из тепла в холод."

Темперирование это производство, а не хранение и основа там - кристализация

http://www.ohlert.ru/303/4141/4384

Прочёл про форму конфет, вернее всеготвам попалась подделка под настоящие конфеты. У Крупской высокотехнологичное оборудование фирмы wengler.
И шиуарнейшие темперирующие машины,тоже полностью автоматизированные (шоколад будет белым, если нетпризвсти првильную термообработку...разогрева/охлаждения - посмоорите в инете, если иртересно).

Так, что вернее всего ваои конфеты сделала какая т лечая фирма в подвале или в сарае...

Я конфеты покупаю в торговых сетях - других магазинов давно нету.
Вкус конфет у товарища Крупской слишком парфюмерен - я их есть не могу.
У невского кондитера вкус приятный и запаха нет - ем! Вот это они и есть. Темная ночь.

А конфеты неизвестных фабрик или провинциальных филиалов извесных фабрик вообще не ем - там посторонние включения, вкус и запах.

У московских конфет постороннего вкуса и запаха нет. Но седина даже в дорогих коробках "Вдохновение".
Шоколад не ломается, а рвется, как блины. "Аленку" несколько раз пыталась растапливать для глазурирования тортов - тянется, как сопли, и не застывает. То есть там нету масла какао.

Я там дал ссылку на темперирующие машины и цитату выложил...

Без какао нет шоколада и без какао белеть не будет ибо это кристализация. Пальмовое масло не при чём.

На счёт вкуса конфет Крупской и Пекаря....раньше были там толстые и некрасивые тётки технологи, но они имели вкус и в итоге они разрабатывали вкусные изделия.

Затем руководителями стали ловкие ребята и толстых тёток сократили, а притащили красивых девочек... и так далее....в итоге фирму угробили...начали покупать дешёвые компоненты.....изделия стали приторными....в общем не в ту сторону пошли....

Я же курировал автоматизацию процессов. В основном спецы от туда ушли и я тоже от туда ушёл....